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Das enthaeutete, kalt gespuelte Filet abtropfen lassen und mit Zitronensaft betraeufeln.Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Stengel von der kalt gespuelten Petersilie entfernen. Etwas Kraut
fuer die Schlußwuerzung zuruecklegen. 150 Gramm Pilze, Zwiebel, Petersilie, Rahmfrischkaese, ein Ei, ein EL Paniermehl sowie je eine Messerspitze Salz und Pfeffer im Mixer puerieren. Backofen auf 200
Grad vorheizen. Bratblech gut mit Butter einfetten. Filets trockentupfen sowie leicht salzen. Die Pilzpaste dick auf den Filets verteilen. Einige Speckwuerfel und Butterflocken auf die Paste geben.
Uebrige Speckwuerfel und Pilzscheiben um die Filets verteilen. Pilze salzen und pfeffern. Bei 200 Grad zirka zehn Minuten auf mittlerer Schiene ohne Abdeckung garen. Die Filets mit den zwei verruehrten
Eigelb betreichen und etwa zehn Minuten weiterbacken. Filets und Pilze auf Tellern anrichten. Bratensatz auf dem Bratblech mit einer Tasse heißem Wasser abloeschen und mit dem Schmand verruehren. Diese
Soße dann mit Salz, Zucker sowie Zitronensaft abschmecken. Die restliche Petersilie zerkleinern und ueber Fisch und Pilze sowie in der Soße verteilen. Ein sueß-sauer angemachter Salat sowie
Salzkartoffeln und / oder Baguette sind als Beilagen besonders geeignet.
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