Rezept fuer 4 Personen

Naehrwert: Pro Portion: 610 kcal / 2552 kJ 42 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 29 g Fett

Einkaufsliste:

Fuer die Ravioli:
100 g Mehl
100 g Hartweizen-Nudel-Grieß
5-6 Eigelb
Etwas Meersalz
2 EL Olivenoel
100 g Ricotta
2 EL Semmelbroesel
20 g Trueffelpaste
Etwas Pfeffer
2 EL Butter

Fuer den Dorsch:
600 g Dorschfilet mit Haut
Etwas Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenoel
1 EL Butter
2 Zweige Thymian
1 EL Zitronensaft
20 ml Sahne
1 Msp. Piment d`Espelette
Etwas Zucker
Etwas Trueffeloel

Fuer den Spinat:
500 g junger Blattspinat
1 Schalotte
1 EL Butter
Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Eigelbe und 1 Prise Salz vermengen und gut durchkneten. Zuletzt 2 EL Olivenoel unter den Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie einpacken und eine halbe Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.

Ricotta in einem Kuechentuch gut ausdruecken und in eine Schuessel geben. 1  Eigelb, Semmelbroesel und Trueffelpaste zugeben und vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzsack mit Lochtuelle geben.

Den geruhten Nudelteig auf einer Nudelmaschine zu duennen Teigbahnen ausrollen.
In gleichmaeßigen Abstaenden walnussgroße Haeufchen der Ricottamasse auf eine Teigbahn aufspritzen. Eine zweite Teigbahn mit Eigelb einstreichen und auf die Nudelplatte mit der Fuellung schlagen und festdruecken. Die  Raviolis ausstechen.
Den Backofen auf 58 Grad Ober-Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet).
Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

Vom Dorschfilet die Graeten ziehen und in Portionsstuecke schneiden und  leicht auf der Hautseite salzen. Knoblauch schaelen und halbieren.

In einer vorgewaermten Pfanne mit 1 EL Olivenoel auf der Hautseite das Fischfilet bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten. Danach die  Butter, Thymian und Knoblauch zugeben und die Filets wenden. Die Pfanne  leicht schraeg halten und mit einem Essloeffel die zusammenlaufende Butter–Oelmischung immer wieder ueber die Dorschfilets traeufeln. Diese  Prozedur ca. 1 Minute lang durchfuehren. Danach den Kabeljau auf einen  Teller geben und im Backofen warm stellen. Knoblauch und Thymian aus der Pfanne nehmen und den Zitronensaft zu der verbleibenden Butter-Olivenoel-Mischung geben. Alles kurz schwenken, mit etwas Sahne verfeinern und mit Zitronensaft, Salz, Piment d`Espelette und einer  Prise Zucker sowie einem Tropfen Trueffeloel abschmecken.

Fuer den Spinat die Schalotte schaelen und in feine Wuerfel schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, den Spinat geben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Evtl. ausgetretene  Garfluessigkeit durch ein Sieb abschuetten.
Rviolis in kochendem Salzwasser ca.2 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter kurz schwenken.

Auf einen Teller in die  Mitte den Spinat geben. Das Dorschfilet darauf setzen und die Trueffelravioli rund herum legen. Den Butter-Olivenoel-Zitronenfond aus  der Pfanne auf den Dorsch und die Ravioli traeufeln.