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Zutaten
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1 Dorsch von zirka 1,5 Kg
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Saft einer Zitrone
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250 g Tomaten
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je 1 Bund glatte und krause Petersilie
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50 g Butter
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150 g saure Sahne
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5 duenne Scheiben und 50 g Wuerfel durchwachsenen Speck
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Oel
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Salz, Salz, Peffer u. Zucker
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je eine kleine rote und gruene Paprikaschote
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2 Zwiebeln
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200 g Champignons
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100 g Porree
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Vorbereitung
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Den ausgenommenen und gesaeuberten Dorsch außen mit dem Messer abschaben und die schwarze Bauschhaut entfernen. Kopf und Flossen abschneiden, den Fisch gruendlich kalt spuelen, abtropfen
lassen und innen mit Zitronensaft saeubern. das Gemuese putzen. Paprika in Streifen, Zwiebel, Pilze und Tomaten in Scheiben schneiden. Kleine Pilze nur halbieren. Den Porree von den oberen Blatteilen
befreien und die Stangen in schraege Scheiben schneiden. Petersilie von den Stengel befreien.
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Zubereitung
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Den Dorsch trockentupfen, innen salzen und peffern, dann mit krauser Petersilie und einigen Butterflocken fuellen. Braeter oder Bratblech mit Oel ausreiben und Speckwuerfel auf den Boden
geben. Den Fisch dazulegen. Die Haut der Oberseite dreimal quer einschneiden. Das Gemuese mit der grob gehackten glatten Petersilie um den Fisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die mit einer 1/2
Tasse Wasser und 1/2 TL Zucker verruehrten Sahne angießen. Den Fisch mit Speckstreifen und Butterflocken belegen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen zirka 15 Minuten bei 200 Grad und
anschließend 10 Minuten bei 175 Grad backen. Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln.
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